Religieuses Craquantes à la Pistache

C'est une recette réalisée avec le thermomix.

J'avais déjà "craqué" pour cette version de chou sophistiqué qui, non seulement donne à la cuisson une forme bien régulière mais apporte en plus la note croustillante à la dégustation.

Sous forme de religieuse fleurie et garnie d'une crème pâtissière à la pistache, c'est un pur plaisir!

Source: le magnifique livre "Mes gâteaux joliment décorés", éditions Solar.

Ingrédients pour 7/8 religieuses:

la pâte à choux:

-150gr de farine

-80gr de beurre

-1c.à soupe de sucre en poudre

-1/2c.à café de sel

-150gr d'eau

-3 oeufs

le craquelin:

-100gr de cassonade

-100gr de farine

-80gr de beurre très mou

-du colorant vert en gel(j'ai essayé le colorant liquide mais il déteint beaucoup à la cuisson)

la crème pâtissière:

-500gr/ml de lait

-70gr de sucre en poudre

-40gr de farine

-1 oeuf et 1 jaune d'oeuf

-1c.à café de pâte de pistache

Préparez le craquelin:

Mélangez dans un saladier à la cuillère en bois le beurre, le sucre et la farine (et le colorant éventuellement).

Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'1mm.

Placez au congélateur.

Préparez la pâte à choux:

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, versez l'eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.

Réglez5min/vit1/100°.

Ajoutez ensuite la farine et mixez 1min30/vit3.

Plongez le bol dans un saladier d'eau froide pour faire baisser la température (env 3-4min).

Remettez le bol sur le robot et mixez à vitesse 5, en incorporant les oeufs un à un, toutes les 15sec.

Finnissez par mixer 30sec/vit5.

Versez dans une poche à douille lisse et dressez en quinconce des petits choux de taille égale et autant de plus gros, pour constituer la base et les têtes des religieuses.

Sortez le craquelin du congélateur et découpez à l'aide d'emportes pièces adaptés à la dimension des 2 différents diamètres de choux des disques, de manière à en recouvrir les choux.

Enfournez pour 30min.

Préparez la crème pâtissière à la pistache:

Je l'ai réalisé avec mon super robot (sinon, vous trouverez la recette ici).

Tous les ingrédients dans le bol, 7min vitesse 4 à 90°.

Laissez refroidir.

Versez dans une poche à douille et garnissez-en les choux.

Conservez au frais avant de servir.

Vous pouvez décorer vos religieuses avec des petites fleurs en pâte à sucre, fixées avec un peu de blanc d'oeuf.