Épautre aux Légumes et Curry

J'ai acheté de l'épautre complet et j'ai voulu le cuisiner version "indian veggie".

En plus d'avoir des qualités nutritionelles exceptionnelles (il contient sels minéraux, vitamines et acides animés), il est très digeste et c'est une source de fibres.

Ingrédients pour 4 pers:

-3 courgettes jaunes

-1 gros oignon blanc

-1 ou 2 c.à soupe de pâte de curry (plus ou moins épicé, selon les goûts)

-40cl de crème liquide

-quelques feuilles de basilic thaï

-sel et poivre

-300gr d'épautre complet

Rincez l'épautre et faites-le tremper pendant 1h (étape que j'ai zappée par manque de temps mais c'est conseillé).

Faites-le cuire pendant 45min dans 2 fois son volume d'eau, à couvert et à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire les courgettes entières à la cocotte minute pendant 4min.

Faites revenir à la casserole l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le curry, faites cuire 5min en remuant et ajoutez les courgettes coupées en cubes.

Versez la crème liquide et cuisez à feu doux pendant 20min.

Quand l'épautre est cuit, égouttez-le, versez dans la casserole avec les feuilles de basilic thaï et laissez 5min de plus sur le feu.

Servez aussitôt.