Tartare de Loup semi-cuit et Sorbet Poivron

Publié le par isapadawan

tartare de Loup

Eh non, je ne suis pas en vacances, je travaille et c'est la raison de mon absence sur la blogosphère.

A cela s'ajoutent les râtés en cuisine, les oublis d'appareil photo et le manque de temps pour taper les articles!

 

Je reviens donc avec cette recette qui devait être un tartare(fiche recette d'un "Elle") mais en faisant la marinade, je n'étais pas du tout convaincue de pouvoir servir ça tout cru... Du coup j'ai décidé de faire cuire rapidement le tout au wok et de le servir à peine tiède.

 

Avec le sorbet poivron dessus, c'est une entrée fraîche, légère et originale.

 

 

Ingrédients pour personnes:

-400gr de filet de bar ou de loup

-1/2 botte de ciboulette fraîche

-2 petite échalotes

-1/2c à café de gingembre moulu

-le jus d'un 1/2 citron

-1c.à soupe de vinaigre balsamique

-2c.à soupe d'huile d'olive

-fleur de sel

-poivre 

 

Pour le sorbet poivron:

-une boîte de poivrons cuits d'env 240gr

-150gr de sucre

-5cl d'eau

-le jus d'un 1/2 citron

-piment d'Espelette

 

 

-Préparez le sorbet:

Mixez finement les poivrons égouttés.Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 5min et ajoutez ce sirop aux poivrons.

Ajoutez alors le piment d'Espelette et le jus de citron.

 

 

Faites prendre en sorbetière une fois le mélange refroidit.

 

 

-Faites mariner le poisson taillé en petit cubes avec tous les ingrédients.

Laissez reposer au frais dans dans un saladier filmé quelques heures.

 

 

Un peu avant de servir, faites chauffer à feu vif un filet d'huile d'olive dans un wok.

Versez-y la préparation et remuez 5min.

 

 

Dressez dans des assiettes avec une quenelle de sorbet poivron et décorez de brins de ciboulette.

Publié dans De La Mer

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pierre 28/08/2011 17:32


ce sorbet est une merveille Bravo à toi !!pierre


Doria 02/08/2011 09:43


C'est très frais et bien bon ce tartare. L'association est très originale.
Très bonne journée en ce mardi,
Bisous, Doria


Doria 29/07/2011 16:21


Je fais un copier/coller, je suis très fatiguée pour parcourir correctement vos blogs.
Je sors de la clinique et je commence ma convalescence.
Je vais bien.
Bisous, Doria


PascalB 29/07/2011 06:35


En vacances, mon amie.
Tu profites du soleil, merci pour ta visite.
Bisous
Bon week-end
Pascal


Alberie26 25/07/2011 17:06


Très jolie présentation ! super ce mélange de saveurs :)
pas facile en ce moment de venir sur la blogosphère pour moi aussi, ça prend du temps mine de rien !
bisous