Saint Jacques au Chorizo,Roquette et Blinis de Patate Douce de Cyril Lignac

C'est mon premier essai tiré du livre "Cyril Lignac Chef".
Ca faisait un moment que je lorgnais sur ces Saint Jacques et leur association à la roquette et à la patate douce. Les blinis sont supers bons et très faciles à faire, je retiens cette recette pour un apéro.
J'avoue que le goût prononcé du chorizo couvre peut-être un peu trop la Saint Jacques mais on s'est quand même régalé.
Donc, pour un repas de fête, pour épater votre moitié, ou juste pour le plaisir de se faire plaisir, voici ce qu'il vous faut:

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 patate douce moyenne (env 250gr)
-1 oeuf
-150gr de farine
-15gr de beurre
-20cl de crème liquide
-sel et poivre

-20 noix de Saint Jacques

-1 paquet de roquette
-15cl de crème liquide
-10cl de bouillon de volaille

-100gr de chorizo (assez mou)
-100gr de beurre
-50gr de chapelure croustillante

Préparez les blinis de patate douce:

Épluchez et coupez la patate douce en morceaux.Mettez-les dans une casserole avec de l'huile, du beurre et un peu de sel et couvrez.Remuez régulièrement et au besoin ajoutez un peu d'eau.La cuisson prend environ 15 à 20min, le temps que les morceaux s'écrasent. Écrasez à la fourchette et mélangez à la farine.Ajoutez l'oeuf, fouettez, puis la crème et mélangez bien le tout.Salez et poivrez.Gardez au frais pendant au moins 1h.

Préparez l'émulsion de roquette:

Trempez dans de l'eau bouillante salée quelques secondes, égouttez et essorez bien pour éliminer tout l'eau.Essuyez avec du papier absorbant.Étalez la roquette en fine couche sur une plaque et laissez durcir 1h au congélateur. 

Préparez le beurre au chorizo:

Retirez la peau du chorizo et coupez en tranches.Mettez dans le robot avec le beurre et la chapelure.Mettez le mélange dans du film alimentaire et roulez de manière à obtenir un boudin de 2 à 3cm de diamètre.Mettez au frais pour 1h.

Les blinis:

Dans une poële huilée, déposez de petits tas de pâte à blinis avec une cuillère à café et faites-les cuire 1min de chaque côté.

Les Saint Jacques:

Découpez 20 fines de beurre au chorizo. 

Essuyez-les Saint Jacques avec du papier absorbant.Faites chauffer de l'huile d'olive et du beurre dans une poële et faites-les dorer 1min de chaque côté.

Déposez-les dans un plat et couvrez chacune d'une tranche de beurre au chorizo.Faites gratiner sous le gril pendant 5 à 10min.

L'émulsion:

Mixez la roquette au robot.Faites bouillir la crème et le bouillon et ajoutez la roquette.Émulsionnez à l'aide du mixeur plongeant.

Versez la mousse dans les assiettes ,les noix de Saint Jacques dessus et les blinis à côté.

Dégustez sans attendre.