Nougât Glacé, Sauce à La fraise

Je suis allée chez Christophe, du blog Le Sot l'y Laisse et j'avoue que grâce à ses explications et son pas à pas en image, le nougât glacé n'a plus de secret pour moi!C'était léger et délicieux..merci Christophe!

Ingrédients pour env 6 personnes

(pour moi 6 petits cercles et 3 moules à mini cakes):

pour la nougatine:

-100gr de sucre

-40gr d'eau 

-30gr de glucose

-50gr d'amandes effilées

Pour le nougat

-250ml de crème liquide entière

-4 blancs d'oeuf

-1 pincée de sel

-20gr de sucre en poudre

-50gr de sucre en poudre

-30gr de miel

-20gr de glucose

-30gr  d'eau

-20ml de Grand Marnier

-50gr de raisins secs

-150gr de fruits confits

Commencez par faire la nougatine:

Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 170/175°.

Ajoutez aussitôt hors du feu les amandes effilées et mélangez rapidement à la cuillère en bois.

Etalez sur une feuille de papier cuisson, recouvrez d'une autre feuille et aplatissez au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2à 3mm.

Retirez la feuille du dessus et découpez (avant que la nougatine ne refroidisse) en bandelettes.Gardez-en 6 pour la déco et hachez le reste.Réservez.

Faites tremper les fruits confits et les raisins secs dans le Grand Marnier.

Préparez le nougat:

Montez la crème en chantilly.Réservez au frais.

Montez les blanc avec la pincée de sel.Lorsqu'ils ont un peu monté, ajoutez le sucre en poudre pour les serrer.

Faites chauffer le sucre, le glucose, le miel et l'eau dans une casserole jusqu'à 121/122°.

Retirez du feu et incorporez tout en fouettant à faible vitesse aux blancs, en faisant couler le sirop le long des parois du saladier.

Fouettez jusqu'au complet refroidissement.

Incorporez les fruits confits, les raisins et le Grand Marnier.

Incorporez délicatement la chantilly et répartissez dans les moules, chemisés avec du film alimentaire.

Mettez au congèl pour quelques heures.

Préparez la sauce à la fraise:

Faites chauffer à feu très doux les fraises avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.

Quand les fraises ont fondu, passez au mixeur et passez au chinois pour enlever les graines.

Réservez.

Sortez les nougats glacés du congélateur , démoulez et dressez avec un peu de sauce à la fraise.