Minis Macarons à la Pistache

Publié le par isapadawan

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Hier, le temps était très pluvieux et avant de me faire grignotter passivement par la déprime qui me guettait, j'ai utilisé le reste de courage qui se cachait au fond de moi pour pâtisser.

Quoi de mieux comme dérivatif que l'aventure du macaron en cuisine pour passer ses nerfs sur la maryse ou la poche à douille plutôt que de s'en prendre au temps lamentable?

 

Bon, l'humidité n'est pas vraiment un gage de réussite quand on décide de faire ces petites bêtes-là (genre, c'est la faute au temps...!) mais je me suis quand même (re)lancée.

 

Je sais, ils sont un peu craquelés...oui, je sais, ils leur manque la petite collerette par endroit, mais ils sont bons quand même!!!!!!

 

Je ne suis pas très fan du chocolat blanc que je trouve sans grand intêret gustatif alors pour changer, j'ai éssayé en guise de ganache pour garnir mes macarons, d'utiliser une crème au beurre à la pistache....oui, c'est gras mais c'est divin dans le macaron, je vous le dis!!!

 

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Ingrédients pour env 25 petits macarons:

-130gr de sucre glace

-80gr de poudre d'amandes

-2 blancs d'oeuf(séparés du jaune depuis plusieurs jours)

-30gr de sucre en poudre

-3 gouttes de colorant liquide vert pistache(facultatif)

 

Pour la crème au beurre à la pistache:

-125gr de beurre mou

-1 oeuf et 1 jaune

-2,5cl d'eau(25gr)

-70gr de sucre en poudre

-1c.à café de pâte de pistache

 

 

 

 

Préparez les macarons:

 

1- Pesez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Placez les poudres dans un robot et mixez afin de les mélanger et de rendre l'ensemble plus fin.

Tamisez au chinois au dessus d'une feuille de papier sulfurisé(pas d'affolement,il y a toujours des pertes). Réservez.

Pesez le sucre en poudre. Réservez.

 

 

2- Dans un cul de poule,versez les blancs d'oeuf et faire chauffer au bain-marie en remuant à l'aide d'un fouet.Au bout de quelques secondes le blanc devient tiède(testez avec votre doigt), retirez-le du feu.

 

3- Commencez à battre au fouet électrique vitesse 1. Quand il blanchit et devient mousseux, versez les 15gr de sucre en poudre.
Passez à la vitesse 2 et montez le blanc en neige jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces bien visibles et qu'en arrêtant de battre, les blancs montés fassent une pointe au bout du fouet(bec d'oiseau).
Ajoutez à ce moment là le colorant et continuez de battre quelques secondes vitesse 1 pour bien le mélanger.

 

4- Commencez le macaronnage à l'aide de la maryse ( spatule en caoutchou): Incorporer en 4 ou 5 fois le mélange de poudres tamisées en prenant soin de ne pas casser le blanc

(voir vidéo de chefNini).
ATTENTION! Il peut parfois arriver que la proportion des poudres soit trop importante par rapport aux bancs montés.Si vos oeufs sont trop petits, il y aura trop de poudre!Dans ce cas, (et dans ce cas seulement!) n'incorporez pas la totalité des poudres. Il faut veillez à ce que le mélange soit toujours "élastique" et se reforme après le mouvement effectué avec la maryse.
Disposez ensuite ce mélange dans une poche à douille avec un embout lisse d'au moins 5mm de diamètre.

 

5- Dressez les macarons en vous aidant d'un gabarit (que j'ai téléchargé sur le magnifique blog Pure Gourmandise, puis imprimé), c'est plus facile et ils seront plus réguliers.Placez alors le gabarit entre la plaque allant au four et le papier cuisson, en transparence.
Déposez la quantité suffisante de pâte de macaron pour recouvrir tout le diamètre des modèles en transparence, en plaçant la douille bien perpendiculaire à la feuille et en les espaçant bien.
Tapez  assez fort 1 fois la plaque sur le plan de travail pour chasser l'air des coques.
Décorez la moitié des coques de noix de coco râpée.
Faites glisser le papier cuisson avec les coques dessus sur le plan de travail et mettez la plaque au frigo pendant que vous laisserez "croûter" les coques à température ambiante pendant 40min.

 

6- Pendant ce temps, préparez la crème au beurre à la pistache:

Travaillez le beurre mou dans un saladier à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, fouettez l'oeuf et le jaune au batteur pour les faire mousser et blanchir.

Quand la température du sirop atteint 120°, versez-le lentement sur les oeufs en continuant de battre à petite vitesse jusqu'au complet refroidissement (env 5min).

Incorporez le beurre  et mélangez à nouveau avec le batteur.Ajoutez la pâte de pistache et mélangez à nouveau.

Réservez au frais dans une poche à douille.


 

6- Au bout de 30min, préchauffez le four à 150° avec la lèche-frite dedans.
Remettez le papier cuisson avec les coques dessus sur la plaque venant du frigo et posez-là sur la lèche-frite.
Laissez cuire 13 à 15min à 150°.

 

7- Sortez-les du four, mettez le papier cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir avant de détacher les macarons et placez les coques à l'envers pour les laisser un peu sécher.
En les détachant, vous pouvez enfoncer légèrement votre pouce dans le macaron pour le creuser, vous pourrez ainsi les garnir davantage.


 

8- Garnissez les macarons de crème au beurre à la pistache.

 Refermez le macaron et mettez au frais dans une boîte hermétique(en fer ou en plastique) pendant au minimum 12h avant de déguster.

 

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Publié dans Macarons

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Commenter cet article

mirko 29/03/2014 12:44

ça y est mes premiers macarons sont fait,belle réussite mes clients étaient ravis.Merci pour tes conseils et bonne continuation....

Doria 23/11/2011 15:33

Je te souhaite une très belle après-midi en ce mercredi,
Bisous, Doria

Fée d'Hiver 23/11/2011 07:38

Tes macarons sont magnifiques! Bravo!

Doria 22/11/2011 21:14

Très bonne soirée en ce mardi,
Bisous, Doria

Doria 22/11/2011 21:07

Très bonne soirée en ce mardi,
Bisous, Doria