Macarons Fruits Rouges,Coeur de Myrtille

Publié le par isapadawan

macarons fruit rouges (1)

Ça faisait longtemps?Oui, c'est vrai, ça faisait longtemps que j'avais pas fait de macarons mais je vous l'avais dit, non , je ne suis pas guérie!

J'ai pris l'audacieuse liberté de changer très faiblement les proportions en mettant une quantité quasi égale de poudre d'amandes et de sucre glace et de faire cuire un peu plus longtemps à température plus faible.Le résultat était vraiment concluant et mes macarons plus consistants (j'ai envie de dire presque parfaits!!!).

Avec la myrtille entière en son coeur, c'est une merveille de gourmandise, je vous l'assure!

 

 

 

Ingrédients pour env 8 à 10 macarons:
-1 blanc d'oeuf
-15gr de sucre en poudre
-50gr de poudre d'amandes
-55gr de sucre glace
-du colorant noir-bleu (c'est sensé être du noir mais c'est bien bleuté quand même...mystère!) en poudre


Préparez les macarons:

1-Pesez la poudre d'amandes et le sucre glace. Placez les poudres dans un robot et mixez afin de les mélanger et de rendre l'ensemble plus fin. Tamisez au chinois au dessus d'une feuille de papier sulfurisé(pas d'affolement,il y a toujours des pertes). Réservez.
Pesez le sucre en poudre. Réservez.

2- Dans un cul de poule,versez le blanc d'oeuf et faire chauffer au bain-marie en remuant à l'aide d'un fouet.Au bout de quelques secondes le blanc devient tiède(testez avec votre doigt), retirez-le du feu.

3- Commencez à battre au fouet électrique vitesse 1. Quand il blanchit et devient mousseux, versez les 15gr de sucre en poudre.
Passez à la vitesse 2 et montez le blanc en neige jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces bien visibles et qu'en arrêtant de battre, le blanc d'oeuf fasse une pointe au bout du fouet(bec d'oiseau).
Ajoutez à ce moment là le colorant et continuez de battre quelques secondes vitesse 1 pour bien le mélanger.

4- Commencez le macaronnage à l'aide de la maryse ( spatule en caoutchou): Incorporer en 4 ou 5 fois le mélange de poudres tamisées en prenant soin de ne pas casser le blanc (
voir vidéo de chefNini).
ATTENTION! Il peut parfois arriver que la proportion des poudres soit trop importante par rapport aux bancs montés.Si vos oeufs sont trop petits, il y aura trop de poudre!Dans ce cas, (et dans ce cas seulement!) n'incorporez pas la totalité des poudres. Il faut veillez à ce que le mélange soit toujours "élastique" et se reforme après le mouvement effectué avec la maryse.
Disposez ensuite ce mélange dans une poche à douille avec un embout lisse d'au moins 5mm de diamètre.

5- Dressez les macarons en vous aidant d'un gabarit (que j'ai téléchargé sur le magnifique blog
Pure Gourmandise, puis imprimé
), c'est plus facile et ils seront plus réguliers.Placez alors le gabarit entre la plaque allant au four et le papier cuisson, en transparence.
Déposez la quantité suffisante de pâte de macaron pour recouvrir tout le diamètre des modèles en transparence, en plaçant la douille bien perpendiculaire à la feuille et en les espaçant bien.
Tapez  assez fort 1 fois la plaque sur le plan de travail pour chasser l'air des coques.
Décorez la moitié des coques de noix de coco râpée.
Faites glisser le papier cuisson avec les coques dessus sur le plan de travail et mettez la plaque au frigo pendant que vous laisserez "croûter" les coques à température ambiante pendant 40min.

6- Au bout de 30min, préchauffez le four à 150° avec la lèche-frite dedans.
Remettez le papier cuisson avec les coques dessus sur la plaque venant du frigo et posez-là sur la lèche-frite.
Laissez cuire 13 à 15min à 150°.

7- Sortez-les du four, mettez le papier cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir avant de détacher les macarons.
En les détachant, vous pouvez enfoncer légèrement votre pouce dans le macaron pour le creuser, vous pourrez ainsi les garnir davantage.

 

8- Préparez le coulis de fruits rouges:

Faites chauffer 100gr de fruits rouges dan sune casserole avec 3c.à soupe de sucre en poudre et 2c.à soupe de Vitpris (rayon sucre).Laissez fondre et épaissir env 15min.

Laissez refroidir totalement avant de garnir les macarons.

 

9-Garnissez les macarons de coulis de fruits et placez une myrtille au centre de chacun.Refermez le macaron et mettez au frais env 12h avant de déguster.

 

 

macarons fruit rouges (2)

macarons fruit rouges (3)

Publié dans Macarons

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Commenter cet article

soazig 24/06/2010 10:45


ils sont vraiment trops beaux!
bonne journée
soazig


charoufa 10/06/2010 22:24


ces macarons soant a tomber bravo
bises charouf


Lili 10/06/2010 11:42


Je suis subjuguée ils sont magnifiques de vrais petits bijoux !! Bravo !


Cécile 10/06/2010 10:19


Alors là bravo! c'est superbe et joli et délicieux à regarder! bref! je ne te fais que des compliments! Biz!


isapadawan 10/06/2010 14:28



merci cécile, c'est sympa!!


bisous!



alberie26 09/06/2010 22:58


ouahhhhhh !!! ils sont magnifiques !!!! Bravo bravo :)
j'adore la couleur :) Gros bisou