Macarons Caramel au Beurre Salé

Publié le par isapadawan

 

Allez, une petite fournée de macarons pour accompagner mon café!!
J'ai voulu tester avec du caramel beurre salé fait maison.Vu que la confection de ces petites gourmandises est déjà assez laborieuse, je voulais faire une garniture rapide, sans avoir à faire une ganache montée(avec une chantilly). J'ai donc réalisé un caramel très simple à faire et surtout pas trop liquide, pour pouvoir en garnir mes macarons.
On sent bien le goût du caramel et ils sont  plus vite mangés que préparés.... 






Ingrédients pour 40 coques environ(20 petits macarons):

-1 blanc d'oeuf(séparé depuis au moins 1 jour du jaune et laissé à température ambiante)

-15gr de sucre en poudre

-40gr de poudre d'amandes

-65gr de sucre glace
-quelques gouttes de colorant liquide caramel (que vous pouvez trouver ici )

 

 

 
1- Pesez la poudre d'amandes et le sucre glace. Placez les poudres dans un robot et mixez afin de les mélanger et de rendre l'ensemble plus fin. Tamisez au chinois au dessus d'une feuille de papier sulfurisé(pas d'affolement,il y a toujours des pertes). Réservez.
Pesez le sucre en poudre. Réservez.

2- Dans un cul de poule,versez le blanc d'oeuf et faire chauffer au bain marie en remuant à l'aide d'un fouet.Au bout de quelques secondes le blanc devient tiède(testez avec votre doigt), retirez-le du feu.

3- Commencez à battre au fouet électrique vitesse 1. Quand il blanchit et devient mousseux, versez les 15gr de sucre en poudre.
Passez à la vitesse 2 et montez le blanc en neige jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces bien visibles et qu'en arrêtant de battre, le blanc d'oeuf fasse une pointe au bout du fouet(bec d'oiseau).
Ajouter à ce moment le colorant et battre quelques secondes vitesse 1 pour bien le mélanger.

4- Commencer le macaronnage à l'aide de la maryse: Incorporer en 4 ou 5 fois le mélange de poudres tamisées en prenant soin de ne pas casser le blanc.(
voir vidéo de chefNini)
Disposez ensuite le mélange dans une poche à douille avec un embout lisse d'au moins 5mm de diamètre.

5- Dressez les macarons en vous aidant d'un gabarit( que j'ai téléchargé puis imprimé sur le magnifique blog
Pure Gourmandise), c'est plus facile et ils seront plus réguliers.Placez alors le gabarit entre la plaque allant au four et le papier cuisson, en transparence.
Taper  assez fort 1 fois la plaque sur le plan de travail pour chasser l'air des coques.
Faites glisser le papier cuisson avec les coques dessus sur le plan de travail et mettez la plaque au frigo pendant que vous laisserez "croûter" les coques à température ambiante pendant 40min.
Si vous souhaitez décorer vos macarons avec des perles de chocolat, des gavottes émiettées ou autre, il faut le faire avant la période de croûtage.

6- Au bout de 30min, préchauffez le four à 160° avec la lèche-frite dedans.
Remettre le papier cuisson avec les coques dessus sur la plaque venant du frigo et posez-là sur la lèche-frite.
Laisser cuire 5/6min à 160°  puis baisser le four à 145° et poursuivre la cuisson 4/5min pour des macarons de 2cm de diamètre.

7- Sortir du four, mettre le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de détacher les macarons.


La garniture caramel beurre salé:

-100gr de sucre roux

-5cl de crème liquide

-25gr de beurre salé

-1 pincée de fleur de sel

 

 

8-Faites chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.

Éteignez le feu et versez très doucement la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures. Remuez à l'aide d'un petit fouet tout en ajoutant le beurre salé en petit morceaux.

Laissez refroidir complètement avant de garnir les macarons de caramel.

 

9-Placez les macarons au frais au moins 12h avant de les déguster

Publié dans Macarons

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bébou 22/01/2010 09:08


MERCI mon Bébou de m'avoir donné le courage de me lancer dans l'aventure des macarons ! J'en suis à 2 tentatives, satisfaisantes toutes les 2 grace à tes précieux conseils !! Bine sur il y a des
progrès à faire (légèrement raplaplas), amis sans catastrophe et des délices ! Par contre je n'aurais jamais cru rencontrer des difficultés en préparant la ganache !! merci encore (titouan doit en
rever l nuit tellement il adore, du coup j'en ai congelé quelqes uns pour lui faire plaisir de temps en temps!!!!!) encore merci !


isapadawan 22/01/2010 13:12


bravo mon bébou!!!!!!
je suis contente que tu t'y sois mise, c'est super quand on les réussi!!
gros gros bisous!!


Doria 16/10/2009 21:54


Ils sont très réussis tes macarons !
Le parfum de caramel salé, que c'est bon !
Bisous et bonne soirée, Doria


isapadawan 17/10/2009 13:06


merci Doria!
bon week end!


PEARL 14/10/2009 11:37


Bonjour Isa
c'est une pure merveille tes macarons en plus c'est si bien présenté que j'ai envie de tendre la main pour en saisir !! Bravo et bon mercredi à toi!


isapadawan 14/10/2009 14:40


coucou Pearl!
Merci pour te toujours aussi gentils commentaires!
Bises et tres bonne journée à toi aussi!


belina 14/10/2009 10:10


bonjour j'adore les macorron mais je n'arrive pas à bien les faire...je vais s'en doute prendre un cour pour apprendre a bien faire les macaron..
ta recette est délicieuse bonne journée..


isapadawan 14/10/2009 11:03


Bonjour Bélina,
merci pour ton com.
Je n'ai pas pris de cours pour arriver à les faire mais j'ai galéré plein de fois avant de trouver la bonne recette.
Je te conseille de voir en image la vidéo super bien faite de Chefnini, le lien est sur la recette, moi c'est après ça que j'ai réussi.
Tres bonne journée et à bientôt!!


PHILO 13/10/2009 18:48


Ils m'ont l'air délicieux