Macarons au Foie Gras

Publié le par isapadawan

macarons Foie Gras1

Ils sont de retour, les macarons!!Mais cette fois-ci, j'ai testé la version salée!C'était super bon!
Ce sont des minis macarons (2cm de diamètre) que j'ai servi à l'apéritif, je trouve que c'est plus mignon et c'est une bonne alternative aux toasts!

Ingrédients pour env 20 petits macarons:
-1 blanc d'oeuf
-15gr de sucre en poudre
-40gr de poudre d'amandes
-65gr de sucre glace
-du colorant noir
-quelques graines de pavot

-2 tranches de foie gras
-un peu de confit de figues




1- Pesez la poudre d'amandes et le sucre glace. Placez les poudres dans un robot et mixez afin de les mélanger et de rendre l'ensemble plus fin. Tamisez au chinois au dessus d'une feuille de papier sulfurisé(pas d'affolement,il y a toujours des pertes). Réservez.
Pesez le sucre en poudre. Réservez.

2- Dans un cul de poule,versez le blanc d'oeuf et faire chauffer au bain-marie en remuant à l'aide d'un fouet.Au bout de quelques secondes le blanc devient tiède(testez avec votre doigt), retirez-le du feu.

3- Commencez à battre au fouet électrique vitesse 1. Quand il blanchit et devient mousseux, versez les 15gr de sucre en poudre.
Passez à la vitesse 2 et montez le blanc en neige jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces bien visibles et qu'en arrêtant de battre, le blanc d'oeuf fasse une pointe au bout du fouet(bec d'oiseau).
Ajouter à ce moment là le colorant et battre quelques secondes vitesse 1 pour bien le mélanger.

4- Commencer le macaronnage à l'aide de la maryse: Incorporer en 4 ou 5 fois le mélange de poudres tamisées en prenant soin de ne pas casser le blanc (
voir vidéo de chefNini).
Disposez ensuite le mélange dans une poche à douille avec un embout lisse d'au moins 5mm de diamètre.

5- Dressez les macarons en vous aidant d'un gabarit (que j'ai téléchargé sur le magnifique blog Pure Gourmandise, puis imprimé
), c'est plus facile et ils seront plus réguliers.Placez alors le gabarit entre la plaque allant au four et le papier cuisson, en transparence.
Déposez la quantité suffisante de pâte de macaron pour recouvrir tout le diamètre des modèles en transparence, en plaçant la douille bien perpendiculaire à la feuille et en les espaçant bien.
Tapez  assez fort 1 fois la plaque sur le plan de travail pour chasser l'air des coques.
Décorez vos coques de quelques graines de pavot.
Faites glisser le papier cuisson avec les coques dessus sur le plan de travail et mettez la plaque au frigo pendant que vous laisserez "croûter" les coques à température ambiante pendant 40min.

6- Au bout de 30min, préchauffez le four à 160° avec la lèche-frite dedans.
Remettez le papier cuisson avec les coques dessus sur la plaque venant du frigo et posez-là sur la lèche-frite.
Laissez cuire 5/6min à 160°  puis baisser le four à 145° et poursuivez la cuisson 5/6min pour des macarons de 2cm de diamètre.

7- Sortez-les du four, mettez le papier cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir avant de détacher les macarons.
En les détachant, vous pouvez enfoncer légèrement votre pouce dans le macaron pour le creuser, vous pourrez ainsi les garnir davantage.

Pour la garniture:
Déposez une noisette de confit de figues sur chaque coques et découpez un petit cercle de foie gras pour le mettre entre les 2 coques.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.


                                                        macarons foie gras

         

Publié dans Macarons

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emmanuelle 22/12/2009 07:33


magnifiques tes acarons visuellement ils sont très réussis et foie gras et figues ils doivent être super bons


isapadawan 22/12/2009 07:55



Merci Emmanuelle, c'est sympa!
c'est super bon à l'apéro, tout le monde a aimé!
à bientôt!



MoKa 21/12/2009 08:36


LA GRANDE CLASSE ! BRAVO !


isapadawan 21/12/2009 15:50



Merci Moka pour tes coms!!
bises et bon aprem!!



Déborah 20/12/2009 13:55


Très sympa cette idée!


emmanuelle et stéphanie 20/12/2009 05:22


Superbe recette! Je n'ai jamais essayé de faire des macarons,mais là, je me laisserais bien tenter... Merci pour ta recette.


isapadawan 21/12/2009 16:01



merci pour votre commentaire!
il faut se lancer mais pas se précipiter et tout préparer à l'avance!
ça vaut le coup d'essayer!
à bientôt!



Alberie26 19/12/2009 20:16


Ils sont superbes !!!! bravo
J'ai toujours pas tenté l'expérience faute de temps... mais j'ai fait une liste de défis culinaire, les macarons sont bien sûr dessus :) je reviendrais voir tous tes précieux conseils à ce moment
là. Gros bisou bonne soirée !


isapadawan 21/12/2009 16:03


ce n'est qu'une question de temps pour que tu y viennes;))!
question défit j'ai une machine à pâte qui m'attend pour faire des lasagnes...j'ai hâte de m'y mettre pour voir ce que ça donne!
bises Alberie!