Macarons à l'Abricot

Publié le par isapadawan


Des macarons....ça faisait longtemps,non?
Il me restait dans mon congélateur quelques abricots du jardin de mes parents.
J'ai eu l'idée d'en faire une garniture pour macarons.Une fois chauffés et réduits en purée, je les ai mélangé à un peu de chocolat blanc pour épaissir la consistance, c'est un régal de douceur, au bon goût fruité.




Ingrédients pour 40 coques environ(20 petits macarons):


-1 blanc d'oeuf(séparé depuis au moins 1 jour du jaune et laissé à température ambiante)

-15gr de sucre en poudre

-40gr de poudre d'amandes

-65gr de sucre glace
-un peu de colorant orange en poudre (que vous pouvez trouver ici )

 

 

 
1- Pesez la poudre d'amandes et le sucre glace. Placez les poudres dans un robot et mixez afin de les mélanger et de rendre l'ensemble plus fin. Tamisez au chinois au dessus d'une feuille de papier sulfurisé(pas d'affolement,il y a toujours des pertes). Réservez.
Pesez le sucre en poudre. Réservez.

2- Dans un cul de poule,versez le blanc d'oeuf et faire chauffer au bain marie en remuant à l'aide d'un fouet.Au bout de quelques secondes le blanc devient tiède(testez avec votre doigt), retirez-le du feu.

3- Commencez à battre au fouet électrique vitesse 1. Quand il blanchit et devient mousseux, versez les 15gr de sucre en poudre.
Passez à la vitesse 2 et montez le blanc en neige jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces bien visibles et qu'en arrêtant de battre, le blanc d'oeuf fasse une pointe au bout du fouet(bec d'oiseau).
Ajouter à ce moment le colorant et battre quelques secondes vitesse 1 pour bien le mélanger.

4- Commencer le macaronnage à l'aide de la maryse: Incorporer en 4 ou 5 fois le mélange de poudres tamisées en prenant soin de ne pas casser le blanc.(
voir vidéo de chefNini)
Disposez ensuite le mélange dans une poche à douille avec un embout lisse d'au moins 5mm de diamètre.

5- Dressez les macarons en vous aidant d'un gabarit( que j'ai téléchargé, puis imprimé sur le magnifique blog
Pure Gourmandise), c'est plus facile et ils seront plus réguliers.Placez alors le gabarit entre la plaque allant au four et le papier cuisson, en transparence.
Déposez la quantité suffisante de pâte de macaron pour recouvrir tout le diamètre des modèles en transparence, en plaçant la douille bien perpendiculaire à la feuille et en les espaçant bien.
Tapez  assez fort 1 fois la plaque sur le plan de travail pour chasser l'air des coques.
Faites glisser le papier cuisson avec les coques dessus sur le plan de travail et mettez la plaque au frigo pendant que vous laisserez "croûter" les coques à température ambiante pendant 40min.
Si vous souhaitez décorer vos macarons avec des perles de chocolat, des gavottes émiettées ou autre, il faut le faire avant la période de croûtage.

6- Au bout de 30min, préchauffez le four à 160° avec la lèche-frite dedans.
Remettre le papier cuisson avec les coques dessus sur la plaque venant du frigo et posez-là sur la lèche-frite.
Laisser cuire 5/6min à 160°  puis baisser le four à 145° et poursuivre la cuisson 4/5min pour des macarons de 2cm de diamètre.

7- Sortir du four, mettre le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de détacher les macarons.
En les détachant, vous pouvez enfoncer légèrement votre pouce dans le macaron pour le creuser, vous pourrez ainsi les garnir davantage.

Pour la ganache:

-200gr d'abricots surgelés
-2 poignées de pastilles de chocolat blanc



Faites chauffer les abricots dans une casserole afin d'obtenir une purée un peu épaisse.

Retirez du feu et remuez énergiquement pour faire baisser la température.
Quand le mélange est tiède, ajoutez le chocolat blanc tout en remuant pour le faire fondre.

Laissez refroidir complètement avant de garnir vos macarons.
Placez au fris jusqu'au lendemain avant de déguster.

Publié dans Macarons

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denver 23/10/2010 18:47


oh on voit rien a ta recette!! le bleu clair sur rose on voit pas! :;)


isapadawan 24/10/2010 08:28



oups...désolée!!


j'avais oublié de changer la couleur du texte de l'ancienne mise en page de mon blog!


C'est bon c'est rectifié!!


bises et à bientôt!



ilocuisine 29/12/2009 18:19


je fond ! il faut vraiment que je m'y mette aux macarons!


isapadawan 29/12/2009 21:00


c'est pas facile mais quand on réussit, ça vaut vraiment le coup!!
bises et bonne soirée!


lucie 24/11/2009 09:30


je reviens voir de plus près pour les macarons, merci pour ce partage, amitié de lucye@


isapadawan 24/11/2009 12:19


de rien Lucie, merci à toi de tes visites!


lucie 23/11/2009 20:23


Parce que je ne peux pas rentrer dans mon blog, va voir tu verras ce qu'il m'arrive! tu a explorer 7 ou 8?


isapadawan 23/11/2009 20:57


heu..;sincèrement je ne sais pas, 7 je crois!
j'y suis retournée sans problème, j'arrive sur ton blog.
j'espere que ça va s'arranger!
bises


lucye 23/11/2009 17:59


Qu'est-ce que tu as comme navigateur? Internet où firefox? Merci de me répondre, bise de lucye@


isapadawan 23/11/2009 20:07


Coucou Lucye,
j'ai internet, pourquoi?