Duo d'Asperges, Purée d'Avocat au Sésame

Publié le par isapadawan

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Ingrédients pour 4 personnes:

-1 botte d'asperges blanches

-2 gouttes d'arôme d'amande amère

-1 c.à soupe de mascarpone

-1 pincée de muscade

-sel et poivre

 

-1 botte d'asperges vertes

 

-1 avocat bien mûr

-un filet d'huile de sésame

-un filet de citron (vert pour moi)

-1/2c.à café de gomasio

-sel et poivre

 

pour la déco:

-des fines tranches  de carotte (coupées à la mandoline)

-fleurs de genêts

-graines de sésame

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Épluchez les asperges blanches et coupez les têtes.

Gardez les queues et coupez en petits tronçons.

Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant env 20min.

Égouttez et mixez finement.

Laissez refroidir puis ajoutez le mascarpone, l'arôme d'amande amère et la pointe de muscade.

Réservez.

 

Ficelez les asperges vertes en petits fagots et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.

Récupérez les fagots et plongez-les dans de l'eau glacée (ça permettra de stopper la cuisson et de conserver la couleur bien verte).

 

 

Mixez la chair de l'avocat, arrosé de jus de citron.

Ajoutez le gomasio, sel, poivre et huile de sésame(très peu car c'est fort en goût!).

 

 

Dressez en étalant au pinceau la purée d'asperges blanches sur l'assiette et disposez vos asperges vertes et la purée d'avocat dessus.

Décorez de graines de sésame et de fleurs.

 

Publié dans Entrées

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Doria 06/09/2013 18:57

Une belle assiette raffinée qui met en appétit !
Très bonne soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria

Cuisinemaison 02/09/2013 09:12

Je suis content d'avoir de tes nouvelles,j 'aime les asperges. Bisous a bientôt

Cécile 29/07/2013 19:56

Quelle belle recette toute en couleur t en fraicheur!!!

Cuisinemaison 22/07/2013 10:39

ben dic donc ma belle, pas beaucoup de temps à nous conscrer. J'espère que tu vas bien. Bisous

Cuisinemaison 09/07/2013 08:20

Une belle façon de consommer des asperges, j'adore.