Brioches aux Raisins

Publié le par isapadawan


Depuis que j'ai ma Machine à Pain, je n'arrête pas de faire des brioches en tout genre, de faire des expériences et de tester des recettes glanées à droite à gauche.
j'ai craqué sur la Brioche au Lemon Curd de
Doria qui est très moelleuse et je m'en suis servie de base (à part pour la levure, j'ai fait avec ce que j'avais) pour faire ces brioches, tartinées de crème pâtissière onctueuse,parsemées de raisins et roulées.
Je ne sais pas si c'est conventionnel, mais c'est comme ça que j'ai fait et c'était très bon.


Ingrédients pour 8 à 10 brioches:

-10cl de lait de soja onctueux
-10gr de levure de boulanger fraiche diluée dans un fond d'eau tiède
-1c.à café de sel
-1 oeuf battu
-50gr de beurre
-50gr de sucre
-270gr de farine T65 ou fluide

-2 poignées de raisins secs


Crème pâtissière:

-170gr de lait

-extrait de vanille ou 1/2 gousse

-2 jaunes d'oeuf

-20gr + 20gr de sucre en poudre
-15gr de maizena

-15gr de beurre

 

 

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP et lancez le programme pâte levée.

 

Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude et ajoutez un bouchon de rhum.

 

Préparez la crème pâtissière: 

mélangez le lait, la maizena, la moitié du sucre et l'extrait de vanille et faites chauffer jusqu'à ébullition, en remuant .

Blanchissez les jaunes et l'autre moitié du sucre. Versez doucement le lait dessus tout en remuant et remettez à chauffer en fouettant, jusqu'à ébullition.

Retirez immédiatement du feu et faites refroidir en plaçant la casserole dans un récipient rempli d'eau froide.Quand le mélange atteint 50° (au bout de quelques minutes), ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez à nouveau .énergiquement.Laissez refroidir complètement

 

Une fois le programme terminé, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail un peu fariné pour en faire un grand carré.

Recouvrez généreusement de crème pâtissière et parsemez des raisins bien égouttés.

Coupez des bandes de 5cm env et roulez-les délicatement sur elles même.

 

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu'elle ne se collent pas lors de la cuisson.

Badigeonnez au pinceau d'un peu d'eau sucré ou de jaune d'oeuf dilué dans l'eau.

 

Laissez reposer une heure et enfournez à 180° (th.6) pendant 20min.

 

Attendez un peu avant de déguster!

Publié dans Boulange

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anna 19/11/2009 09:58


quelles jolies brioches très réussies bravo
bonne journée


isapadawan 19/11/2009 12:36


Merci anna de ta visite et de ton commentaire!
bonne journée!


Pauline 16/11/2009 21:37


Quelles sont mimi ces brioches aux raisins!!!


fimère 16/11/2009 18:28


quelles délicieuses petites brioches,j'en prendrai bien un
à bientôt


isapadawan 17/11/2009 17:32


merci fimère de ton passage chez moi!
bises et à bientôt!


Alberie26 16/11/2009 18:21


hummm ça me rapelle mon enfance ça !! Merci pour ce délicieu 4h :) Passe une bonne soirée !


Mélanie 16/11/2009 15:28


Magnifique tes petits pains aux raisins super bien réussit bravo!
mes garçons adoreraient!je note!
bisous!
clic


isapadawan 16/11/2009 22:08


Merci Melanie:))
bises et bonne soirée!