Tartare de Saumon sur Mousse d'Avocat

Publié le par isapadawan



J'ai trouvé la recette de la mousse d'avocat sur le blog de chefNini. Vous aurez besoin d' un siphon pour la réaliser.
Pour le tartare, j'ai fais à ma façon et avec les saveurs que j'aime, notamment le gingembre, la coriandre et l'échalote, qui je trouve se marient très bien avec le saumon cru.


Les Ingrédients pour 4 personnes:
-2 filets de saumon frais
-1 échalote
-1 racine de gingembre de 2cm
-une dizaine de brins de coriandre
-1 citron jaune,1 citron vert
-3 avocats bien mûrs
-2 yaourts
-2 feuilles de gélatine
-1/2 c.à café d' harissa
-sel, fleur de sel et poivre 5 baies


Coupez les avocats en dés et mettez-les dans un robot type blender avec les yaourts,l' harissa et le sel. Mixer l'ensemble et filtrer avec un tamis fin.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites chauffer le jus d'un demi citron dans une petite casserole et ajoutez la gélatine, une fois ramollie et égouttée.
Ajoutez à la préparation avocat-yaourts-harissa et mélangez bien.
Versez dans le siphon. Fermez puis mettez une cartouche, le siphon tête en bas et secouez énergiquement. Mettez une deuxième cartouche et répétez l'opération.
Mettez au frais en position horizontale pendant plusieurs heures.

Coupez vos filets de saumon en dés et disposez-les dans un saladier.
Hachez finement l'échalote. Épluchez et râpez le gingembre et ajoutez aux dés de saumon.
Arrosez du jus du citron vert. Donnez quelques tours de moulin de poivre 5 baies et 2 ou 3 pincées de fleur de sel.
Versez un mince filet d'huile d'olive et parsemez de coriandre ciselée. Mélangez le tout et réservez au frais jusqu'au service.
Dressez dans des coupes transparentes 2/3 de mousse d'avocat et 1/3 de tartare de saumon.

Publié dans Entrées

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article