Chocolats pour Noël

Publié le par isapadawan

Chocolats pour Noël

Dans la folie des préparatifs de Noël et des paniers gourmands, faire ses chocolats maison est un réel plaisir pour moi.

Il faut quand même pas mal de rigueur et de patience pour maîtriser la tempérage du chocolat qui permet d'obtenir de beaux chocolats brillants, sans marbrure.

Il vous faudra tout d'abord un bon chocolat de couverture (Valrhona, Barry par exemple ou autre), un thermomètre culinaire et quelques moules en silicone(ou en polycarbonate, mais c'est moins facile à trouver et plus cher).

Vous pouvez aussi mettre toutes les chances de votre côté en utilisant de la poudre de beurre de cacao Mycryo, qui vous aidera à stabiliser la cristallisation du chocolat.

J'ai essayé plusieurs méthodes pour tempérer le chocolat:

-Le bain marie: trop aléatoire, la courbe de température fait des bonds, pour moi impossible à maîtriser.

-Le Thermomix: fonte du chocolat facile avec le programme à 50°, mais pas facile de faire remonter la température de 2 degrés et trop de perte avce le chocolat qui reste entre les couteaux.

-Le micro-ondes: Pour moi c'est parfait!on peut toujours faire remonter la température par petites impulsions de 3 ou 4 secondes.

Après, c'est à vous de voir!

 

Vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour garnir les chocolats: riz soufflé(j'ai utilisé les céréales "Crunch" de ma fille!), du praliné maison, du Nutella, des gavottes, du caramel....

 

Chocolats pour Noël

Ingrédients pour une cinquantaine de chocolats:

-250gr de chocolat noir + 100gr 

-250gr de chocolat blanc +100gr

-2x3gr de poudre Mycryo

-3c.à soupe de chocolat blanc fondu

-2c.à soupe de praliné

-4 crêpes gavottes

 

 

 

Chocolats pour Noël
Chocolats pour Noël
Chocolats pour Noël

 

 

Commencez par faire fondre le chocolat noir en plusieurs fois 30sec au micro-ondes.

Vérifiez la température, remuez bien avec la maryse entre chaque passage au micro-ondes.

Arrêtez quand le chocolat atteint 45/50° degrès.

Ajoutez alors les 100gr de chocolat râpé et remuez pour faire refroidir et descendre la température à 34/35°.

Ajoutez alors la poudre Mycryo et mélangez bien, jusqu'à ce que la température descende à 31/32°.

 

Utilisez le chocolat: versez une petite quantité au fond des moules et badigeonnez les bords avec un petit pinceau.

disposez la garniture de votre choix (ici chocolat blanc fondu + praliné+crêpes gavottes) et couvrez à nouveau de chocolat.

Tapez légèrement la plaque de moule sur le plan de travail pour tasser le chocolat et laissez prendre 2h.

 

Répétez le tempérage avec le chocolat blanc, fonte à 45° en incorporant la poudre Mycryo à 33/34° et faites descendre jusqu'à 28/29° pour utilisation.

Publié dans Mignardises & Biscuits

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Love 13/02/2015 19:02

wawwwwwwww

CuisinetCigares.com 21/01/2015 22:40

BravO ! ils sont superbes et le chocolat brille ^^ Il y a eu des petits gâtés pour décembre !

isapadawan 22/01/2015 11:12

c'est tellement meilleur quand c'est fait avec amour;))
bises et merci de ton passage!

cuisinemaison 03/01/2015 13:26

Un petit tour chez toi, voilà bien longtemps que je n'étais pas venu, pour une recette digne de grand chef, bravo. Je te souhaite encore plus de bonheur pour cette nouvelle année. Bisous Pascal

plombier paris 29/12/2014 08:39

J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter.

Cordialement

bb 19/12/2014 19:28

Superbe encore et encore!
Tu m'en garde un au caramel ....
De bonnes fêtes de Noël à vous !